6月1日のオープンから、基本6品の焙煎豆にて販売させていただいてまいりましたが、
7月18日より1品を入れ替え、引き続き6品にて販売してまいります。
販売終了品 ：グアテマラ
新発売品 ：コロ×コロ ビター
入れ替えの理由：
グアテマラは、単一生豆を単一焙煎度で焙煎した商品でした。他のチェーン店や自家焙煎店でも実施されている手法で（最近は個人でやっている方も大勢います）、当店のオリジナリティーが感じられませんでした。
今回新たに導入する「コロ×コロ ビター」は、単一生豆でありながら、2つの焙煎度に焼き分けた後でブレンドし、風味特徴を高めた商品で、手法としては現在販売中の「ブラジル×ブラジル」と同様です。「ブラジル×ブラジル」は柔らかさを主軸に、「コロ×コロ ビター」は苦味とコクを主軸に据えています。
単一豆をマイルドに楽しみたい方は「ブラジル×ブラジル」を、ガツンを楽しみたい方は「コロ×コロ ビター」を、お試しください。コロンビアの酸味がしっかり出ているので、カフェオレやアイスコーヒーにしても爽やかな味わいが楽しめます。
また今週のホットコーヒーは「コロ×コロ ビター」にしますので、豆購入の前に、ドリンクを購入して飲んでみることもできます。この先一週間は酷暑のようですので、朝一に来られたほうが良いかもしれません。当日の焙煎作業等の状況によりますが、早ければ9時頃に開けている日がございます。
補足：
店主は、コーヒー専門会社での20年の商品開発等の経験において、BtoB顧客の風味とコストのリクエストに対し、焙煎豆やコーヒーエキスをオーダーメイドで開発、採用獲得してきました。顧客としては年に数100トン、数億円分のコーヒー原料の購入を決めるわけなので、真剣勝負です。
コーヒーの風味は生豆による差異だけでなく、焙煎方法、焙煎度、ブレンド、粒度、抽出方法など、相当数のパラメーターによって成り立っており、焙煎豆ブレンドは重要技術となります。
コーヒーのブレンドは、料理の出汁や、ブレンドウイスキーと似ています。例えば今が旬の そうめんのつゆは、メインは醤油と鰹風味であっても、昆布や干し椎茸やみりんや砂糖を少量加えることで、風味豊かになります。ブレンドウイスキーは、この値段でこの味わいが出せるの？と驚きます。（店主はニッカファンです）
さっぱりしてるのに しっかりと味がする、うす味なのに物足りなさを感じない、それがブレンド技術の肝です。他店の単一生豆＆単一焙煎度の豆に比べて、当店のブレンド豆は味香りがしっかりしているかと思います。
当店の豆が苦い濃いと感じた方、もしかしたら豆が多すぎたのかもしれません。店主は、自宅ではコーヒー粉30gからマグカップ3杯600ccのコーヒーを淹れています。お客様の自宅にて豆を減らしてもいいのですが、、、営業的には、たっぷり淹れて たっぷり飲んでください！！ と申し上げておきます。
またのご来店をお待ちしております。