本日お店は休みとさせていただき、ブラジル生豆60KGの受け入れ、直近で使用する分の生豆のハンドピック、焙煎機の簡易メンテナンスを行いました。
店舗入り口に、これまでコロンビアの麻袋を飾っていましたが、明日から写真のブラジルのものに変更します。重さに耐えられるようゴツい作りになっていますので、ご興味のある方は触ってみてください。
生豆は、生産国で概ね60~70KG*を麻袋に詰め、この麻袋200~300袋をコンテナに積み込み、コンテナ船で日本まで運ばれ、輸入商社の倉庫で一時保管し、その後に当店のような自家焙煎店に届けられます。 *サイズは国などによって異なります。
コーヒー生豆は赤道付近を1~2ヶ月かけて日本まで運ばれるため、その間に多少なりとも傷んでしまう豆粒が発生します。（かといって空輸していては高くなってしまう）
このため、当店では入荷した生豆をそのまま使用はせず、ハンドピックにて虫食い豆、割れ欠け豆、等々を除去してから焙煎しております。除去率は1％w/w前後です。コーヒー1杯分の焙煎豆10gは概ね60~80粒ですので、除去しないと0~1粒が入ってくる計算になります。これまで他店の豆で、たまに味・香りが違うときがある、と感じていた方は、これが原因かもしれません。
安くはないコーヒー豆を売る身としては、お客様に できる限り美味しく飲んでいただきたいので、ご自宅で淹れる都度に挽いてほしい、という想いがあります。お客様が淹れる都度に挽いたときに、いつでも美味しいコーヒーが淹れられる状態にすることが、私の目標です。そのために必要なひとつが、品質の安定した焙煎豆を提供することだと信じて、日々コーヒー作りに励んでおります。お客様の「毎日に豊かな香りを」届けてまいります。
明日6/11～日曜6/16は営業します。来週からは定休日を決めますので、今週中にアナウンスいたします。
皆様のお越しをお待ちしております。